Couper le giraumon en gros cubes. Ciseler l'échalote et la faire suer avec le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de giraumon et puis mouiller avec l'eau.
Dès l’ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ le temps que le giraumon soit bien cuit.
Passer au blender ou mixeur plongeant.
Ajouter la moitié de la crème de coco. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et poivre.
Battre comme une chantilly le reste de la crème de coco avec une pincée de sel.
Répartir le velouté dans des bols et y ajouter une quenelle de chantilly coco.
