Velouté de giraumon chantilly coco
Ustensile
Ingrédients
- 500 g chair de giraumon
- 20 cl crème de coco
- 1 pincée noix de muscade
- 1 noisette beurre
- 1 échalotte
- 50 cl eau
- sel & poivre
Préparation
- Couper le giraumon en gros cubes. Ciseler l'échalote et la faire suer avec le beurre dans une casserole. Ajouter les cubes de giraumon et puis mouiller avec l'eau.
- Dès l’ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ le temps que le giraumon soit bien cuit.
- Passer au blender ou mixeur plongeant.
- Ajouter la moitié de la crème de coco. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et poivre.
- Battre comme une chantilly le reste de la crème de coco avec une pincée de sel.
- Répartir le velouté dans des bols et y ajouter une quenelle de chantilly coco.
