Colombo de poulet

Le colombo est l’un des plats emblématiques des Antilles.Vous pouvez le préparer avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson… Le légume de base reste la pomme de terre (pour épaissir la sauce légèrement), mais vous pouvez y ajouter de l’aubergine (souvent utilisée), christophine… c’est au goût de chacun et selon la viande utilisée. A l’origine, ce plat inventé par les Indiens venus travailler aux Antilles est préparé avec de la pâte de massalé (que je recommande fortement), mais de nos jours la poudre de colombo est plus couramment utilisée dans les foyers. Chaque famille, chaque personne a son adaptation personnelle.

Pour 6 personnes

  • 1 beau poulet fermier de préférence (1,5kg environ)
  • marinade : 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment végétarien, 2 cs de poudre à colombo (ou 1cc de pâte de massalé), 2 clous de girofle, 1 feuille de bois d’inde, un peu d’eau
  • 2 grosses pomme de terre
  • 1 oignon jaune
  • 4 brins de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1cc de graines à roussir
  • 1 branche de thym
  • 2cs de pâte de massalé (100g environ) ou 1/2 sachet de poudre à colombo
  • 1 piment pour la cuisson
  • quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson

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Préparation

Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec les ingrédients de la marinade.
Réserver au frais idéalement pour une nuit (au minimum 2h).
Hacher l’oignon, cives et persil.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile.
Ajouter les graines à roussir (sans les faire brûler).
Saisir légèrement le poulet sur toutes les faces (penser à réserver la marinade).
Ajouter oignon, cives, persil, thym et faire revenir.
Ajouter la pâte de massalé (détendue avec un peu d’eau), puis la marinade réservée et les pommes de terre en morceaux.
Couvrir d’eau juste à hauteur.
Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à couvert.
La sauce doit réduire un peu.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir avec du riz basmati.

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La recette en vidéo

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