C’est avec plaisir que je continue à accompagner l’IREPS dans le cadre du programme Titiri.
Je suis ravie de vous présenter aujourd’hui ma troisième recette pour partager avec vous mes idées culinaires autour des produits de la mer.
Faisons la part belle à nos produits et régalons-nous.
En partenariat avec l’IREPS Guadeloupe pour le projet TITIRI.
Ingredients
- 4 darnes de dorade de 120 g chacune
- 1 citron vert
- 1 petite racine de gingembre
- 1 gros maracudja mûr
- 1 orange péyi
- 4 cs d’huile de colza ou de tournesol
- sel et poivre
- feuilles de bananier
- marinade du poisson
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 200 ml d'eau
- sel et poivre
Instructions
- Mettre à mariner les darnes de dorade avec le jus de citron vert, les gousses d’ail, le piment haché, le sel, le poivre et l'eau. Réserver au frais pendant 2 heures.
- Couper 4 grands carrés dans les feuilles de bananier lavées.
- Sur chaque feuille, disposer une darne de dorade. Y ajouter une rondelle de citron et quelques bâtonnets de gingembre.
- Refermer les papillotes et faire cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant la pulpe de maracudja, jus d’orange, huile, sel et poivre.
- Servir les papillotes accompagnées de vinaigrette.
Notes
Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, vous pouvez les remplacer par des feuilles de papier cuisson. Vous pouvez adapter la recette avec du vivaneau, du thon, ce que vous avez à disposition et de local.
Suggestion d’accompagnement
- gratin dauphinois à l’igname
Pour un menu équilibré
- entrée : Salade de concombre au yaourt et à la menthe
- dessert : Carpaccio d’ananas à la cannelle
Les recommandations du programme
- Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
- En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
- « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
- Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.
