Un des plats incontournables de la street-food antillaise. N’hésitez pas à faire preuve d’inventivité pour les garnitures !
Agoulou
Un pain chaud légèrement brioché et moelleux, garni de de ce que l’on aime : viande, oeuf, crudités, fromage, sauce… etc. Comme son cousin le bokit, l’agoulou on l’adore en Guadeloupe
Ustensile
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet levure de boulanger
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à café sel
- 100 g margarine
- 1 oeuf
- 20 cl lait tiède
- 1 oeuf pour dorer
Préparation
- Verser la farine dans un grand saladier.
- Faire un puits et ajouter le sachet de levure.
- Ajouter le sucre puis le sel.
- Ajouter la margarine en petits morceaux puis un oeuf entier.
- Verser le lait tiède dans le saladier.
- Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir la pâte obtenue et la laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède.
- Dégazer la pâte et faire 4 boules.
- Fariner votre plan de travail.
- Etaler légèrement la pâte avec un rouleau à pâtissier.
- Poser sur une plaque à pâtisserie 2 par 2 préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever 1h.
- Battre l'oeuf entier pour badigeonner les pâtes levées au pinceau.
- Cuire à 200° pendant 15 minutes
- Laisser refroidir avant de garnir.
- Découper le pain obtenu par le milieu.
- Garnir votre agoulou selon votre choix
- Passer l'agoulou dans un appareil à panini ou sur un grill en appuyant dessus.
- Couper en 4 pour le service.
Video
Notes
CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOS PAINS
- Essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
- Le lait doit être juste tiède
- Sortir les œufs à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
- Attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique.
- J’utilise le plus souvent la levure de boulanger en sachet « Super active » de la marque Vahiné (elle est déjà prête à l’emploi et pas besoin de la diluer au préalable. 1 sachet suffit)
- La pâte doit être souple et non compacte
- Bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
- Laisser lever la pâte dans un endroit tiède
- Il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
- Bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique
