Bûche de Noël à la patate douce

Instructions

Pour le biscuit

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre et les épices, puis incorporer la farine. Incorporer les blancs montés à l’autre mélange.
3. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pour 12 minutes environ.
4. Quand le biscuit est cuit, le disposer sur une surface recouverte de film alimentaire (ou un torchon). Laisser tiédir

Pour la crème

1. Eplucher, laver et couper en cubes les patates douces.
2. Porter à ébullition, l'eau, le sucre et les épices. Ajouter les morceaux de patates douces et cuire 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement.
3. Mixer la préparation et laisser refroidir à l'air libre.
4. Prélever 500g de la préparation et la disposer dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique. Il est important que la préparation et le beurre soient à peu près à la même température... On doit obtenir une crème légèrement mousseuse.

Pour le sirop

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser bouillir pour 2 minutes.
2. Laisser refroidir et ajouter le rhum.

Le montage

1. Badigeonner de sirop (au pinceau) toute la surface du biscuit. Étaler ⅔ de la crème.
2. Rouler la bûche délicatement avec le film alimentaire ou le torchon. Réserver au frais pour 1 heure.
3. Étaler le reste de la crème sur la surface de la bûche. Réaliser des rainures à l'aide d'une fourchette.
4. Parer(couper) les bords en biais à l’aide d’un couteau. Réserver au frais pour 4 heures, idéalement la veille.