Redécouvrez le cabri autrement, avec cette délicieuse recette à réaliser en petites portions à l’apéritif . Des tacos de manioc (sans gluten), une compotée d’oignon parfumée au thym frais et quelques pousses de tournesol pour la fraicheur.
Cette recette à été spécialement crée à l’occasion de la « Fèt a Kabrit » 2019 à la Désirade et présentée lors d’un show culinaire.
Ingredients
- 100 g de farine de manioc
- 12 cl d'eau chaude
- 1 cc d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 100 g de gigot de cabri grillé
- 2 oignons jaunes
- 1 cc de vinaigre de canne à sucre
- 1 branche de thym frais
- sel et poivre
- pousses de tournesol
Instructions
Pour les tacos de manioc
- Mixer la farine de manioc de façon à obtenir une poudre fine. Mélanger avec la pincée de sel, la cuillère d'huile, et l'eau chaude. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Etaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Détailler des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Faire cuire les tacos environ 30 secondes sur chaque face dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse). Réserver.
Pour la compotée d'oignon
Emincer les oignons. Faire cuire à feu moyen jusqu'à coloration. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le thym émietté et assaisonner avec de sel et poivre.
Finition
Tailler le cabri grillé en petits morceaux. Disposer sur chaque tacos une petite cuillerée de compotée d'oignon, quelques morceaux de cabri grillé et une pousse de tournesol.
