Une délicieuse recette de croquettes d’igname et de morue à la façon des « pastéis de bacalhau » typique de la gastronomie portugaise
Ingredients
- 400 g d'igname
- 400 g de filets de morue salée
- 4 oeufs moyens
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de cives ou oignons verts
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 piments végétariens
- 1 pincée de bicarbonate
- pâte de piment fort au goût
- sel et poivre
- bain de friture
Instructions
- Commencer par mettre à dessaler la morue dès la veille dans un grand volume d'eau froide. Changer l'eau 2 fois durant la période de dessalage.
- Eplucher, laver et couper l'igname en cubes. Hacher finement les différents aromates (ail, cives, persil, piments).
- Faire cuire l'igname dans une casserole d'eau bouillante pour 30 minutes. Ajouter la morue dessalée dans la même casserole et poursuivre la cuisson pour 10 minutes. Egoutter.
- Emietter la morue en veillant à retirer la peau et les arêtes. Ecraser l'igname à l'aide d'un presse-purée (attention, ne pas utiliser de mixeur).
- Mélanger ensemble la purée d'igname, la morue émiettée, les aromates hachés, bicarbonate, oeufs, pâte de piment, un peu de sel et poivre.
- Faire chauffer le bain d'huile. A l'aide de deux grosses cuillères, former des quenelles de pâte et faire frire à feu moyen. Quand les croquettes sont bien dorées, égoutter sur du papier absorbant.
- Servir sans trop attendre.
