Pain au beurre
Spécialité briochée de la Martinique, le pain au beurre se déguste lors des cérémonies comme les communions, bâptemes…Mais naturellement, comme les gourmands le diront, il est aussi bon à dévorer tout le reste de l’annéeIl se déguste avec un bon chocolat chaud.
Ustensile
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche
- 125 g beurre doux
- 100 ml lait tiède
- 50 ml eau tiède
- 2 c. à soupe sucre de canne ou blanc
- 1 c. à café sel fin
- 2 oeufs moyens pour la pâte
- 1 oeuf pour la dorure
Préparation
- Dans un saladier verser le sachet de levure de boulangerie (ou la levure fraîche émiettée).
- Ajouter les 50ml d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, creuser un puits et y incorporer, le sucre, le sel, les 2 oeufs battus, le lait et le beurre.
- Commencer à mélanger les ingrédients doucement.
- Disposer la pâte sur le plan de travail, et la pétrir 5 minutes jusqu'à d’obtenir une pâte qui ne colle pas.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h dans un endroit tiède.
- Dégazer la pâte et la re-pétrir 1 minute.
- Diviser la pâte en 8 parts égales.
- Former des brins de pâte.
- Réaliser 2 tresses, et 2 "pommes cannelles".
- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer à l'aide d'un pinceau le pain au beurre avec l’œuf restant.
- Enfourner pour 30 minutes à 175°.
- Le pain au beurre doit être bien doré.
- Laisser refroidir avant de déguster.
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Notes
CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOTRE PAIN AU BEURRE
- Essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
- 50ml = 5cl = 50g / 100ml = 10cl = 100g
- Le lait et l’eau doivent être juste tièdes
- Sortir les œufs et le beurre à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
- Attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique
- La pâte doit être souple et non compacte
- Au début du pétrissage ce n’est pas grave si elle est collante, mais éviter de rajouter de la farine
- Bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
- Laisser lever la pâte dans un endroit tiède
- Il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
- Bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Moi j’utilise le programme chaleur tournante à 175°. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique.
