Beignets d'aubergine créoles aux herbes et piment végétarien
Recettes salées

Beignets d’aubergine

L’aubergine appellée « Bélangère » aux Antilles est un légume que j’adore cuisiner, notamment comme ici en beignets. Vous obtiendrez une préparation ultra croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. N’hésitez pas à varier les plaisirs avec de la courgette par exemple…

Beignets d’aubergine

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 100 g de farine
  • 10 cl d’eau gazeuse glacée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 branches de cives
  • 2 branches de persil
  • 1 piment végétarien
  • 1 branche de thym émiettée
  • sel et poivre
  • 1 pincée de glutamate de sodium facultatif

Instructions

  • Couper les aubergines en tranches, saler et laisser dégorger le temps de préparer la pâte.

Pour la pâte :

  • Disposer la farine, sel, poivre, dans un saladier. Mélanger et creuser un puit.
  • Ajouter le jaune d’oeuf au centre et l’eau gazeuse petit à petit en mélangeant bien.
  • Poursuivre en ajoutant, les aromates préalablement ciselés.

Pour la friture :

  • Faire chauffer un bain d’huile spécial friture (ou tournesol) à feu moyen.
  • Tremper les tranches d’aubergine dans la pâte, et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Egoutter sur du papier absorbant et déguster rapidement.

Notes

Le glutamate de sodium appelé aussi « sel chinois » ou « Ve-Tsin » servira d’exhausteur de goût. A consommer avec parcimonie… 

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