Pas de homard… mais des ouassous pour cette bisque parfumée au piment végétarien. Une surprenante association en bouche.
Ingredients
- 600 g de ouassous
- 4 piments végétariens
- 1 oignon jaune
- 1 cs de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 litre d’eau
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher l'oignon et le couper en quatre. Épépiner les piments et les couper en morceaux.
- Dans une casserole faire revenir à feu vif, les ouassous avec un filet d’huile.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les écraser pour faire sortir un maximum de matière tout en continuant à les faire colorer.
- Ajouter ensuite les piments et l'oignon puis déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié.
- Ajouter la crème, le concentré de tomate et l'eau, puis cuire 30 minutes à feu doux.
- Mixer le tout et filtrer afin d'obtenir une bisque onctueuse et lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Notes
Remplacez les ouassous par des crevettes sauvages.
