Un gâteau typique, avec une délicieuse crème à base de cacahuètes (la cacahuète est dénommée pistache aux Antilles)
Pour le biscuit
- 4 oeufs
- 200g de sucre de canne
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- zeste de citron vert
- une pincée de cannelle
- une pincée de muscade
- 1cc d’extrait de vanille
- quelques gouttes d’essence d’amande amère
Préparer tous les ingrédients à l’avance.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mélanger les jaunes avec les épices et arômes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Serrer les blancs en incorporant le sucre en trois fois.
Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige.
Terminer en ajoutant la farine tamisée sur le mélange à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème à la cacahuète
- 300g de cacahuètes grillées non-salées
- 100g de sucre de canne
- 100g de beurre à température ambiante
- 3 jaunes d’oeufs à température ambiante
- 30ml d’eau
Mixer 100g de cacahuètes le plus finement possible.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier.
Porter à ébullition le sucre avec l’eau (stopper après 10 sec d’ébullition).
Verser le sirop doucement sur les jaunes en fouettant pas trop fort (au fouet à main)
Quand tout le sirop est incorporé, battre à grande vitesse (avec un batteur électrique cette fois) jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer petit à petit le beurre en parcelles en fouettant le mélange.
Incorporer la poudre de cacahuètes à la crème.
Pour le sirop au rhum
- 100g de sirop de sucre de canne
- 2cs de rhum
Mélanger le sirop de sucre et le rhum ensemble.
Couper le gâteau dans le sens de l’épaisseur en 2 disques.
Badigeonner les disques de biscuit avec le sirop.
Étaler les ⅔ de crème sur un disque et reformer le gâteau avec l’autre disque.
Étaler le reste de crème sur le dessus et pourtour du gâteau.
Parsemer le gâteau de cacahuètes concassées.
Réserver au frais pour 4h minimum avant de déguster, et au maximum 24h.
