Pas de repas de noël sans les savoureux pois d’angole appelés aussi pwa di bwa (pois de bois)… Et bien consommés s’il vous plait !
Ingredients
- 400 g de pois d’angole
- 100 g de giraumon
- 50 g de lard fumé
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 branches branches de persil
- 2 branches de thym
- 1 pincée de bois d’inde moulu (ou une feuille)
- 2 clous de girofle
- 1 piment pour la cuisson
Instructions
- Blanchir les pois d’angole pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Egoutter et réserver.
- Couper le lard, le giraumon en morceaux.
- Hacher l’oignon et l’ail.
- Réaliser un bouquet garni avec les branches de thym et le persil
- Faire revenir le lard, ail et oignon avec un filet d’huile dans une cocotte.
- Ajouter les pois, giraumon, pincée de bois d’inde, clous de girofle, bouquet et piment.
- Couvrir avec 1 litre d’eau.
- Fermer la cocotte, et cuire pendant 2h.
- Ouvrir la cocotte, assaisonner à ce moment avec du sel.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert.
- Écraser la préparation légèrement à l’aide d’une fourchette.
Notes
Pour la cuisson des pois d’angole, il est possible d’ajouter un petit morceau d’igname (de 100g) coupé en morceaux en plus du giraumon. L’amidon contenu dans l’igname favorisera le côté bien crémeux de votre préparation. Pour une cuisson plus rapide, faire cuire les pois d’angole à l’auto-cuiseur (cocotte-minute) pendant 45 minutes.
