Un des accompagnements traditionnels de la cuisine antillaise servi en plus du riz. Souvent utilisés les haricots rouges, les pois d’angole, les lentilles blondes ou comme ici les haricots cocos rosés.
![haricots-rouges-consommes Pois consommés (haricots consommés)](https://cuisine-creole.com/wp-content/uploads/2021/05/haricots-rouges-consommes-150x150.jpg)
INGRÉDIENTS
- 250 g de haricots coco rosés secs ou haricots rouges
- 100 g de lard fumé facultatif
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de bois d'inde ou laurier
- 1 piment végétarien
- 1 cs d'huile de tournesol
- sel et poivre
PRÉPARATIONS
- La veille au soir, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, les rincer et les égoutter, puis les disposer dans un faitout.
- Ajouter les gousses d'ail justes écrasées, girofle, thym, bois d'inde, piment et huile.
- Couvrir avec 1 litre d'eau. Ne pas saler ! Couvrir et cuire pour 2h30.
- Écraser quelques haricots sur les bords du faitout à l'aide d'une fourchette. Cela va permettre d'épaissir le jus de cuisson.
- Poursuivre la cuisson pour 15 à 30 minutes à découvert. Mélanger de temps en temps. On doit obtenir des haricots biens cuits, et un mélange crémeux.
- Saler en fin de cuisson. Pour gagner en temps de cuisson, il est possible d'utiliser un autocuiseur (cocotte-minute).
- Il faudra compter 1h de cuisson, écraser quelques haricots à la fin de la cuisson, mélanger, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de déguster.