Parce qu’il n’y a pas qu’une seule façon de déguster les pois d’angole ou pois de bois, voici une idée recette parfaite pour une entrée réussie.
Ingredients
- 400 g de pois d’angole
- 400 g de giraumon
- 50 g de lard fumé
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 4 fines tranches de lard fumé
- sel et poivre
Instructions
- Blanchir les pois d’angole pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.
- Couper le lard et le giraumon en morceaux.
- Hacher l’oignon et le faire revenir avec les morceaux de lard dans un autocuiseur. Ajouter les pois d’angole et le giraumon.
- Couvrir avec le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Cuire pendant 45 minutes à compter du chuchotement de la soupape.
- Oter le bouquet garni et mixer la préparation.
- Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
- Faire cuire les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant. Servir le velouté avec les chips de lard.
Notes
Faites de votre velouté un plat amélioré en le servant avec un oeuf poché, des petits croûtons à l’ail et parsemez de persil haché.
