Ces accras ou encore « marinades »sont traditionnellement servi le « vendredi saint » aux Antilles. La base est composée de giraumon (variété de courge) et de malanga . Certains dégustent ces marinades dans un sandwich quand il en reste le lendemain.
INGRÉDIENTS
- 200 g de giraumon
- 200 g de malanga
- 20 g de farine 1cs bombée
- 1 pincée de levure chimique ou bicarbonate de soude
- 1 piment végétarien
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- sel et poivre
PRÉPARATIONS
- Éplucher, laver et râper finement les légumes.
- Hacher les branches de cives, persil ail et piment.
- Réunir le tout un saladier. Bien mélanger vigoureusement.
- Incorporer la farine et la levure. Assaisonner avec le thym, sel et poivre.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude en s'aidant de deux cuillères.
- Égoutter sur du papier absorbant. Déguster aussitôt.
Notes
Vous pouvez remplacer le giraumon par du potiron ou de la carotte, et le malanga par du taro ou du manioc.
