Spécialité briochée de la Martinique, le pain au beurre se déguste lors des cérémonies comme les communions, bâptemes…
Mais naturellement, comme les gourmands le diront, il est aussi bon à dévorer tout le reste de l’année
Il se déguste avec un bon chocolat chaud.
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de levure fraîche
- 125 g de beurre doux
- 100 ml de lait tiède
- 50 ml d'eau tiède
- 2 cs de sucre de canne ou blanc
- 1 cc de sel fin
- 2 oeufs moyens pour la pâte
- 1 oeuf pour la dorure
PRÉPARATIONS
- Dans un saladier verser le sachet de levure de boulangerie (ou la levure fraîche émiettée). Ajouter les 50ml d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, creuser un puits et y incorporer, le sucre, le sel, les 2 oeufs battus, le lait et le beurre. Commencer à mélanger les ingrédients doucement. Disposer la pâte sur le plan de travail, et la pétrir 5 minutes jusqu'à d’obtenir une pâte qui ne colle pas. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h dans un endroit tiède.
- Dégazer la pâte et la re-pétrir 1 minute. Diviser la pâte en 8 parts égales. Former des brins de pâte. Réaliser 2 tresses, et 2 "pommes cannelles".
- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'aide d'un pinceau le pain au beurre avec l’œuf restant.
- Enfourner pour 30 minutes à 175°. Le pain au beurre doit être bien doré. Laisser refroidir avant de déguster.
CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOTRE PAIN AU BEURRE
- essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
- 50ml = 5cl = 50g / 100ml = 10cl = 100g
- le lait et l’eau doivent être juste tièdes
- sortir les œufs et le beurre à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
- attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique
- la pâte doit être souple et non compacte
- au début du pétrissage ce n’est pas grave si elle est collante, mais éviter de rajouter de la farine
- bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
- laisser lever la pâte dans un endroit tiède
- Il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
- bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Moi j’utilise le programme chaleur tournante à 175°. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique.
