Le Bami et le Nassi, sont deux préparations populaires très appréciées et incontournables en Guyane.
Les recettes ont été importées au Suriname par les javanais, pour enfin terminer dans les assiettes des guyanais.
La recette de base est la même, à la différence suivante : le Nassi est à base de riz et le Bami à base de spaghettis.
Il ne faut bien-sûr pas oublier la fameuse salade de concombre sucrée-salée qui accompagnera votre plat et éventuellement la sauce cacahuètes…
Ingredients
- 1 kg de poulet en morceaux
- marinade du poulet
- 2 cs de sauce soja épaisse (shiou)
- 2 cubes "maggi" émiettés
- 1 oignon haché
- 2 branches de ciboule ou cives hachés
- 1 citron vert pressé
- 2 cm de racine de gingembre haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 étoile d'anis facultatif
- 1 petit verre d'eau poivre
- pour le Bami
- 250 g de spaghettis
- 4 cubes "maggi" émiettés
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cm de racine de gingembre haché
- 2 cs de sauce soja épaisse (shiou)
- 2 cs d'huile de tournesol
- pour le Nassi
- 200 g de riz
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cm de racine de gingembre haché
- 2 cs de sauce soja épaisse shiou
- 2 cs d'huile de tournesol
- pour la cuisson du poulet
- 2 cs d'huile de tournesol
- 2 cc de sucre de canne
- 4 cubes "maggi" émiettés
- 1 oignon haché
- pour la salade de concombre
- 1 concombre
- 2 gousses dail hachées
- 2 cs de sucre de canne
- 1 cc de sel fin
- 1 petit citron vert pressé ou 2cs de vinaigre blanc
- 1 petit verre d'eau tiède
- pour la sauce cacahuètes
- 2 cs de pâte de cacahuètes
- 2 cs de sucre
- 1 gousse dail hachée
- 1 cm de racine de gingembre haché
- 20 cl d'eau
- purée de piment (au goût)
Instructions
Pour le poulet
- Mettre à mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade dès la veille idéalement (4h au minimum). Réserver au frais.
- Faire chauffer l'huile avec le sucre dans un sauteuse. Quand le sucre commence à caraméliser, saisir le poulet sur toutes ses faces (réserver la marinade). Le poulet doit être bien doré.
- Ajouter l'oignon haché, bien mélanger pendant 2 minutes. Poursuivre avec la marinade du poulet et les cubes émiettés. Couvrir et laisser cuire pour 20 minutes en mélangeant régulièrement. Il ne doit presque plus rester de sauce dans la sauteuse. Réserver le poulet dans un plat.
Pour le Bami
- Faire cuire les spaghettis pour 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec les cubes émiettés. Egoutter et réserver.
- Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter l'ail, le gingembre, sauce soja et 2 cuillerées d'eau. Ajouter les pâtes en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Pour le Nassi
- Faire cuire le riz préalablement lavé (au cuiseur à riz ou à la casserole). Réserver.
- Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter l'ail, le gingembre, sauce soja et 2 cuillerées d'eau. Ajouter le riz en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce.
Pour la salade de concombre
Eplucher et trancher finement le concombre. Le mélanger avec tous les ingrédients. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pour 30 minutes idéalement.
Pour la sauce cacahuète
Réunir tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer doucement en mélangeant à l'aide d'un fouet pendant 5 minutes environ. La sauce doit épaissir. Transaver dans un bol et laisser refroidir. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur sans problème...
Pour le service
Servir les spaghettis ou le riz avec le poulet, la salade de concombre et parsemer le tout de ciboule hachée.
Notes
Comme vous pouvez le constater, la recette contient beaucoup de cubes "Maggi"; certains en utilisent beaucoup plus ou moins... n'hésitez pas à adapter la quantité selon vos goûts... Idem pour la sauce soja. Attention, il est important d'utiliser de la sauce soja EPAISSE (appelée shiou en Guyane), et que l'on trouve dans toutes les épiceries asiatiques.
