Les bouchons, ces petites bouchées tellement délicieuses… Une des spécialités de l’île de la Réunion très appréciée
A déguster à l’apéritif, en entrée ou même en sandwich (pain bouchons)
Ingredients
- 30 feuillets de pâte Won-Ton
- 500 g d'échine de porc désossée
- 6 banches d'oignons verts ou cives
- 1 cs de fécule de tapioca (manioc)
- 4 cs de sauce soja (siave)
- zeste d'un demi combava
- poivre
Instructions
- Hacher les oignons verts et l'échine de porc (au hachoir/mixer). Mélanger la viande hachée, avec l'oignon vert, la fécule de tapioca, la sauce soja, le zeste de combava et un peu de poivre.
- Prendre un feuillet de pâte et y disposer au centre une cuillerée de farce. Ramener les extrémités vers le sommet en pressant légèrement entre l'index et le pouce de façon à obtenir une forme de bouchon.
- Faire cuire les bouchons à la vapeur dans un panier en bambou (au dessus d'une casserole d'eau frémissante) ou au cuit-vapeur pour 15 minutes. Couvrir le fond du panier ou cuit vapeur de feuilles de salade ou de papier sulfurisé perforé pour éviter que les bouchons accrochent.
- Servir avec de la sauce soja et de la pâte de piment.
Notes
Les feuillets de pâte Won-Ton se trouvent dans toutes les épiceries asiatiques. Les bouchons se congèlent facilement (avant cuisson). Ils suffira de les cuire à la vapeur pour une vingtaine de minutes quand ils sont encore congelés. N'hésitez pas à varier les plaisirs avec du poulet (haut de cuisse), des crevettes...
