Une recette de bûche originale inspirée du traditionnel gâteau Mont-blanc antillais. Les amateurs de coco vont être ravis !
Ingredients
- Le biscuit
- 4 oeufs moyens
- 125 g de sucre de canne
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de zeste de citron vert
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- La crème
- 40 cl de lait de coco
- 1 petite boite de lait concentré sucré 397g
- 2 càs de maïzena
- 1 gousse de vanille
- zeste d'un citron vert
- le sirop
- 75 ml d'eau
- 75 g de sucre
- 2 càs de rhum
- La décoration
- 1 poignée de noix de coco râpée
Instructions
Le biscuit
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et les épices, puis incorporer la farine. Incorporer les blancs montés à l’autre mélange.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pour 12 minutes environ.
- Quand le biscuit est cuit, le disposer sur une surface recouverte de film alimentaire (ou un torchon). Laisser tiédir.
La crème
- Dans une casserole, disposer le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajouter la vanille, le zeste de citron et 2 càs de noix de coco râpée. Porter à ébullition.
- Délayer la maïzena avec un fond d’eau froide. Incorporer la maïzena dans la casserole.
- Mélanger sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir la préparation.
Le sirop
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser bouillir pour 2 minutes.
- Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Le montage
- Badigeonner de sirop (au pinceau) toute la surface du biscuit. Étaler ⅔ de la crème.
- Rouler la bûche délicatement avec le film alimentaire ou le torchon. Réserver au frais pour 1 heure.
- Étaler le reste de la crème sur la surface de la bûche. Parsemer de noix de coco râpée.
- Parer(couper) les bords en biais à l’aide d’un couteau. Réserver au frais pour 4 heures, idéalement la veille.
Notes
Mon conseil : Pour un goût de coco plus prononcé, vous pouvez torréfier à la poêle (à sec) la noix de coco râpée en surveillant bien la cuisson et en mélangeant constamment jusqu’à atteindre une coloration dorée.
