Chiquetaille de morue servie sur des toasts
Recettes salées

Chiquetaille de morue

Traditionnellement la chiquetaille (qui signifie émietté, déchiqueté) se prépare avec de la morue. Elle se décline avec du hareng-saur ou du poulet (recette ICI) . On la sert simplement dans un sandwich, dans un bokit, en salade avec du concombre et de l’avocat, ou simplement sur des petits toasts à l’apéritif. On peut ajouter de la carotte râpée à la préparation

Chiquetaille de morue

Ingrédients

  • 250 g de morue salée et séchée
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 piment végétarien
  • 2 branches de cives
  • 2 branches de persil plat
  • 3 cs d’huile de tournesol
  • 1 cs de vinaigre blanc ou citron vert
  • pâte de piment fort au goût
  • sel et poivre

Instructions

Méthode 1

  • Mettre à tremper la morue dans un grand volume d’eau la veille.
  • Porter à frémissements pour 10 minutes.
  • Démarrer la cuisson à froid
  • Égoutter et sécher la morue à l’aide de papier absorbant.
  • Séparer la chair de la peau et des arêtes.
  • Émietter à l’aide d’une fourchette.
  • Hacher finement oignon, ail, cives, persil, piment et ajouter aux miettes de morue.
  • Ajouter le vinaigre et l’huile et bien mélanger.
  • Rectifier l’assaisonnement.

Méthode 2

  • Brosser à sec la morue pour enlever l’excédent de sel.
  • Faire griller 10 minutes (mode grill au four, barbecue, flamme de gazinière).
  • Quand la morue est grillée, la tremper pour 4 heures minimum dans un saladier d’eau froide.
  • Penser à renouveler l’eau une fois.
  • Égoutter et sécher la morue à l’aide de papier absorbant.
  • Séparer la chair de la peau et des arêtes.
  • Poursuivre le reste de la recette comme dans la méthode 1.

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