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Recettes salées

Accras de morue (marinades)

De jolis beignets de morue chauds et croustillants, les accras parlent à tous dès qu’il s’agit de cuisine antillaise… Je reste fidèle à la recette traditionnelle et les réalise sans lait ni œufs. N’hésitez pas à les déguster bien chauds avec un ti-punch bien-sur!

Accras de morue (marinades)

Ingrédients

  • 200 g de morue séchée
  • 200 g de farine
  • 1 cc de levure chimique ou bicarbonate de soude
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 4 cives branches de cives
  • 1 piment végétarien
  • 25 cl d’eau environ
  • 1 cc de thym
  • sel
  • poivre
  • piment fort au goût

Instructions

  • Commencer à dessaler la morue la veille dans un saladier d’eau froide*.
  • Faire pocher 10 minutes en démarrant la cuisson à froid.
  • Émietter la morue en retirant les arêtes et la peau.
  • Dans un saladier mélanger la farine, levure et l’eau. La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide
  • Hacher finement oignon, cives, persil, ail et piment.
  • Incorporer la morue et les épices à la pâte.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Laisser reposer au idéalement 2 heures au frais

La cuisson

  • Faire chauffer un bain d’huile.
  • Former les accras à l’aide de deux cuillères.
  • Faire frire et égoutter sur du papier absorbant.

Notes

* Pour une version rapide, bien rincer la morue sous un filet d’eau froide. Faire pocher 2 x 10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons (démarrer chaque cuisson à froid).

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