De jolis beignets de morue chauds et croustillants, les accras parlent à tous dès qu’il s’agit de cuisine antillaise… Je reste fidèle à la recette traditionnelle et les réalise sans lait ni œufs. N’hésitez pas à les déguster bien chauds avec un ti-punch bien-sur!
Ingredients
- 200 g de morue séchée
- 200 g de farine
- 1 cc de levure chimique ou bicarbonate de soude
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 4 cives branches de cives
- 1 piment végétarien
- 25 cl d'eau environ
- 1 cc de thym
- sel et poivre
- piment fort au goût
Instructions
- Commencer à dessaler la morue la veille dans un saladier d'eau froide*.
- Faire pocher 10 minutes en démarrant la cuisson à froid. Émietter la morue en retirant les arêtes et la peau.
- Dans un saladier mélanger la farine, levure et l’eau. La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide
- Hacher finement oignon, cives, persil, ail et piment.
- Incorporer la morue et les épices à la pâte.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser reposer au idéalement 2 heures au frais
La cuisson
- Faire chauffer un bain d'huile.
- Former les accras à l’aide de deux cuillères.
- Faire frire et égoutter sur du papier absorbant.
Notes
* Pour une version rapide, bien rincer la morue sous un filet d’eau froide. Faire pocher 2 x 10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons (démarrer chaque cuisson à froid).
