Réaliser une pâte feuilletée maison traditionnelle, qu’on se le dise c’est long et fastidieux… Mais essayer cette technique c’est l’adopter !
Une recette que j’avais découverte il y a plusieurs années dans un magazine, et depuis je ne m’en passe plus.
Pour la réalisation de vos galettes, tartes, feuilletés, bouchées…
Pas besoin de temps de repos, etc… En moins de 15 minutes votre pâte est prête
Ingredients
- 250 g de farine de blé
- 200 g de beurre doux
- 12 cl d'eau glacée
- 1 cc de sel fin rase
Instructions
- Dans un saladier, réunir la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en morceaux. Commencer à mélanger du bout des doigts. Il est important de ne pas trop travailler la pâte... Ajouter l'eau glacée et continuer à mélanger, toujours sans trop travailler. Il doit rester des morceaux de beurre bien visibles !
- Disposer la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Donner un premier tour en pliant la pâte comme un portefeuille (voir vidéo). Tourner la pâte d'un quart de tour.
- Etaler la pâte à nouveau en rectangle et répéter l'opération précédente. Faire 4 tours au total. Vous pouvez en faire jusqu'à 5/6... pour un feuilletage plus important.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 minutes avant utilisation (idéalement, mais facultatif). Vous pouvez conserver la pâte jusqu'à 3 jours au frais et même la congeler. Si le beurre commence à fondre pendant la préparation, placer la pâte au frais quelques instants.
Notes
veiller à ce que le beurre et l'eau soient bien froids
