Cette fois, nous allons voir ensemble un sirop fèves de cacao et raisins secs toastés. Ce sirop sera ensuite utilisé comme ingrédient dans une sorte de Ti’ Vieux revisité, sobrement intitulé le Noël sous les Palmiers cocktail by Colada !
A nouveau exploitons le travail de ce cher Louis-Camille Maillard, chimiste français découvreur de la fameuse réaction de Maillard.
Maillard quesako ?
Maillard est partout, dans la cuisson de votre café, la cuisson de votre chocolat, la cuisson de votre steak haché, dans votre rhum vieux. Les protéines de votre aliment, en présence de sucre et à haute température brunissent et pour simplifier donnent encore plus de goût à ce que vous mangez. C’est pour ça que nous aimons notre viande grillée et non bouillie !
Mettons donc nos nouvelles connaissances à profit dans ce prochain sirop !
Ingredients
- 150 gr eau
- 100 gr sucre roux
- 30 gr raisins secs
- 5 gr fèves de cacao
Instructions
- Réunissez les principaux ingrédients
- Toastez vos raisins secs à la poêle avec les fèves de cacao
- Récupérez vos fèves de cacao
- Broyez les au pilon
- Faites infuser vos raisins secs et fèves de cacao dans un sirop de sucre (150gr d'eau et 100 gr de sucre) Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes
- Laissez refroidir puis filtrez
On va essayer dans ce sirop de récupérer des petites notes de raisin caramélisé. L’action de toaster les fèves de cacao est quelque chose qui se fait beaucoup pour les épices et qui permet de mieux révéler les arômes.
Comme dans le précédent article avec la recette du sirop fruit de la passion, cannelle et orange confite, on va se servir d’un banal sirop de sucre comme de solvant pour bien extraire les arômes. Ça peut bien fonctionner comme le sirop de marron maison par Colada mais ça ne fonctionnera pas avec les herbes fraîches les plus fragiles comme la menthe et le basilic…
Colada votre partenaire ateliers teambuilding cocktail et soirée bartending événementiel
Cela fait désormais 4 ans que j’écris pour des médias généralistes comme le Huffington Post -où vous pouvez retrouver mes videos recettes de cocktails Colada et présentation de spiritueux- ou encore spécialisés comme Rumporter, le magazine de la culture Rhum.
Colada est ma société, dédiée à la découverte des cocktails et des arômes qui les composent à destination des entreprises: Avec Colada, nous proposons des ateliers teambuilding cocktail autour de la découverte des saveurs en équipe, un service traiteur bartending mixologie haut de gamme, des cours de cocktails à thème… nous essayons de toujours proposer la meilleure solution à votre besoin !
Recette Colada du Noël sous les Palmiers cocktail
Et toujours un petit cocktail pour mettre en application ce sirop fraîchement réalisé !
- 4 cl de rhum ambré Bielle
- 1 cl de sirop fève de cacao et raisins secs toastés
Directement dans le verre tumbler avec plein de gros glaçons. Mélangez 30 secondes.
Pour rester dans l’esprit créole, rien de mieux qu’un rhum ambré de Marie Galante, petite île au sud de la Guadeloupe. Ce rhum nous vient tout droit de la distillerie Bielle !
Alors pourquoi ambré ? Pourquoi pas vieux ?
Déjà parce que c’est pas le même budget ! Ensuite, le Bielle apporte des notes fraîches, son boisé est relativement léger et je souhaitais un cocktail qui ne s’enfonce pas trop sur les notes sombres du boisé, du cacao et du caramel.
Avec ce cocktail vous conservez une boisson avec la fraîcheur de la canne à sucre et avec ce qu’il faut de notes grillées apportées par le sirop maison.
Bonne dégustation et joyeuses fêtes à tous !
