Traditionnellement la chiquetaille (qui signifie émietté, déchiqueté) se prépare avec de la morue. Elle se décline avec du hareng-saur ou même du poulet .On la sert simplement dans un sandwich, dans un bokit, en salade avec du concombre et de l’avocat, ou simplement sur des petits toasts à l’apéritif. On peut ajouter de la carotte râpée à la préparation
Ingredients
- 250 g de morue salée et séchée
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1/2 piment végétarien
- 2 branches de cives
- 2 branches de persil plat
- 3 cs d'huile de tournesol
- 1 cs de vinaigre blanc ou citron vert
- pâte de piment fort au goût
- sel et poivre
Instructions
Méthode 1
- Mettre à tremper la morue dans un grand volume d'eau la veille.
- Porter à frémissements pour 10 minutes. Démarrer la cuisson à froid.
- Égoutter et sécher la morue à l'aide de papier absorbant.
- Séparer la chair de la peau et des arêtes. Émietter à l'aide d'une fourchette.
- Hacher finement oignon, ail, cives, persil, piment et ajouter aux miettes de morue.
- Ajouter le vinaigre et l'huile et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Méthode 2
- Brosser à sec la morue pour enlever l’excédent de sel.
- Faire griller 10 minutes (mode grill au four, barbecue, flamme de gazinière).
- Quand la morue est grillée, la tremper pour 4 heures minimum dans un saladier d'eau froide. Penser à renouveler l'eau une fois.
- Égoutter et sécher la morue à l'aide de papier absorbant.
- Séparer la chair de la peau et des arêtes.
- Poursuivre le reste de la recette comme dans la méthode 1.
