Recettes salées

Dombrés et haricots rouges

Après les dombrés et ouassous (ou crevettes), les dombrés et lentilles, voici les dombrés et haricots rouges un autre classique de la cuisine antillaise. Vous pouvez remplacer les queues de cochon par du bœuf salé

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Dombrés et haricots rouges
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de haricots rouges secs
  • 400 g de queue de cochon en salaison
  • 100 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment végétarien
  • sel et poivre
Bouquet garni
  • 2 branches de persil plat
  • 1 feuille de bois d'inde ou laurier
  • 1 branche de thym
Dombrés
  • 250 g de farine
  • 15 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de haricots rouges secs
  • 400 g de queue de cochon en salaison
  • 100 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment végétarien
  • sel et poivre
Bouquet garni
  • 2 branches de persil plat
  • 1 feuille de bois d'inde ou laurier
  • 1 branche de thym
Dombrés
  • 250 g de farine
  • 15 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel
Instructions
La veille au soir
  1. Mettre à tremper les haricots rouges. Mettre à tremper les queues de cochon séparément.
Le jour J
  1. Hacher l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, disposer les haricots rincés et égouttés. Ajouter l'oignon, l'ail, girofle et bouquet garni. Couvrir avec 1,5 litre d’eau et cuire 1h45 à couvert (temps de cuisson 50 minutes à la cocotte minute)
  2. Entre-temps, confectionner les dombrés : Mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau puis pétrir une minute. Former des boulettes (taille d'une olive) et réserver dans un plat fariné.
  3. Gratter à l'aide d'un couteau les queues de cochon, puis les rincer et égoutter. Couper le lard et les queues en morceaux. Ajouter les morceaux de viande, les dombrés et le piment aux haricots rouges. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps (temps de cuisson 15 minutes à la cocotte minute) Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

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