Queues de ouassous, thon fumé, Sauce créoline Dame Besson, chantilly salée mascarpone-citron, flûtes feuilletées au pavot et sésame, pour ces savoureuses cuillères apéritives à déguster pour les fêtes de fin d’année
Ingredients
- 18 queues de ouassous ou crevettes cuites
- 50 g de thon fumé
- sauce créoline Dame Besson
- 10 cl de crème liquide froide
- 100 g de mascarpone
- citron vert et jaune
- aneth et baies roses
- fleur de sel et poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
- graines de pavot et sésame
Instructions
- Tailler les queues de ouassous et le thon en petits dés.
- Mélanger avec 1 grosse cuillère de sauce créoline et réserver.
- Disposer la crème liquide, mascarpone, fleur de sel, poivre, zeste de citron vert et jaune dans un saladier ou dans la cuve d’un robot.
- Fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly.
- Disposer la chantilly obtenue dans une poche à douille.
Dressage :
- Répartir une cuillerée du mélange ouassous, thon, créoline dans chaque cuillères.
- Dresser la chantilly par dessus.
- Parsemer de baies roses concassées et d’aneth.
- Servir avec une flûte au pavot
Flûtes feuilletées :
- Dérouler la pâte feuilletée, badigeonner de jaune d’oeuf et parsemer de graines de pavot et sésame.
- Tailler des bandes de pâtes et disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes
* article en partenariat
