La pâte à tout faire 100% manioc

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Un seul et unique ingrédient pour cette recette : Le manioc frais (eh non ! même pas besoin de farine…). Elle est devenue un incontournable à la maison, depuis que l’on privilégie une nourriture plus végétale, avec moins de gluten, et surtout plus locale. Comme vous allez le voir, on peut réaliser toutes sortes de déclinaisons grâce à cette pâte : pizza, pâtés, tortillas, tacos, naans, dombrés, ravioles… Aujourd’hui nous évoqueront trois déclinaisons possibles.

La pâte à tout faire 100% manioc

Un seul et unique ingrédient pour cette recette : Le manioc frais (eh non ! même pas besoin de farine…). Elle est devenue un incontournable à la maison, depuis que l’on privilégie une nourriture plus végétale, avec moins de gluten, et surtout plus locale. Comme vous allez le voir, on peut réaliser toutes sortes de déclinaisons grâce à cette pâte : pizza, pâtés, tortillas, tacos, naans, dombrés, ravioles… Aujourd’hui nous évoqueront trois déclinaisons possibles.

Ustensile

  • 1 robot mixeur
  • 1 faitout
  • 1 plat

Ingrédients

  • racines de manioc
  • eau
  • sel

Préparation

  • Commencer par choisir de belles racines de manioc frais
    racines de manioc
  • Peler et couper les racines, elles doivent être intactes avec la chair bien blanche
    morceaux de manioc
  • Faire cuire dans un faitout d’eau bouillante salée (ne pas lésiner sur le sel). On doit pouvoir planter la pointe d’un couteau aisément dans le manioc quand il est cuit
    cuisson du manioc
  • Oter la tige fibreuse du centre après cuisson
    Tige fibreuse du manioc
  • Placer dans la cuve d’un robot mixeur (attention à ne pas trop remplir la cuve comme moi ;))
    mixeur rempli de manioc
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et collante (c’est normal, à cette étape elle colle beaucoup).Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un presse-purée ou moulin à légumes à défaut.*
    *Selon le type d’utilisation de la pâte, le robot donnera de meilleurs résultats (ex: pâtés, tortillas, naans, tacos). Si vous utilisez le presse-purée ou moulin à légumes, il sera très certainement utile d’ajouter un peu de farine à la préparation. Pour les pizzas, fonds de tarte et chichis aucun problème.
    pate lisse à base de manioc
  • Réserver la préparation dans un plat et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum. C’est une étape importante pour avoir une pâte d’une bonne consistance. Je la laisse souvent reposer au frais la nuit pour l’utiliser le lendemain, elle est parfaite !
    Pate de manioc à reposer
  • Après refroidissement, on obtient une pâte facile à manipuler et qui ne colle quasiment pas.Ne pas ajouter de farine, si la pâte est bien froide ce n’est pas nécessaire
    Pate à tout faire à base de manioc
  • Former des boules de pâte avec les mains préalablement mouillées
    Boules de pate à base de manioc

1er exemple d’utilisation : la pâte à pizza

  • Placer une boule de pâte sur une feuille de papier cuisson très légèrement huilée
    boule de pâte sur une feuille de papier cuisson
  • Etaler délicatement et pas trop finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou simplement avec la paume des mains. Pré-cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 min. Penser à bien surveiller la cuisson, elle doit juste commencer à dorer.
    pâte étalée sur une feuille de papier cuisson
  • Voici le résultatJ’ai retourné la pâte à la sortie du four pour avoir une surface bien plane avant de garnir
    pate à pizza à base de farine de manioc
  • Un peu de sauce tomate, mélangée à une cuillère de purée de piment végétarien + quelques herbes…
    pate à pizza recouverte de sauce tomage
  • Anchois et olives vertes pour finir les restes du réfrigérateur… Mais amusez-vous avec ce que vous aimez. C’est reparti pour 10 minutes de cuisson au four environ
    pate à pizza recouverte d'anchois
  • Résultat : une pizza aux bords croustillants et à l’intérieur moelleux, elle se tient parfaitement
    part de pizza aux anchois croustillante

2ème idée d’utilisation : « les pâtés »

  • L’astuce consiste à humidifier chaque boule de pâte dans de l’eau avant de les étaler. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la farine pour étaler.
    humidifier chaque boule de pâte dans de l’eau
  • Etaler en forme de cercles toujours délicatement.Vous pouvez utiliser un petit cercle pour détailler des bords bien arrondis
    pate étalée en forme de cercle
  • Disposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle
    farce au centre des pâtés
  • Couvrir d’un second cercle de pâte et souder les bords à l’aide d’une fourchette
    fermeture des pâtés
  • Placer sur une plaque à four couverte de papier cuisson et badigeonner d’oeuf ou d’huile.Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes
    Badigeonner de jaune d'oeuf
  • Voici le résultatJe vous conseille de terminer la cuisson pendant 10 minutes à 180°C avec les pâtés posés sur la grille du four ; ils auront ainsi une meilleure tenue. Faites de même pour les réchauffer si vous ne les dégustez pas de suite.
    pâtés sortis du four

3 ème idée d’utilisation : galettes style « naan » ou « tortilla 

  • Suivre la même procédure que « les pâtés » pour étaler la pâte en forme de galette plus ou moins épaisseFaire cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude et sans ajout de matière grasse.
    nan à la farine de manioc
  • Nous les dégustons à la maison avec des lentilles consommées ou dahl, en mode wrap, tacos…Vous pouvez aisément les congeler pour une utilisation ultérieure
    assiette remplie de nan à la farine de manioc

Notes

J’ai une préférence pour le manioc avec sa saveur plutôt neutre, mais il est possible de varier les plaisirs avec la banane plantain verte ou encore le fruit à pain. Comme je le précise, il n’est pas nécessaire de fariner le plan de travail, mais n’hésitez pas à le faire les premières fois le temps de bien maitriser la technique.
Mot Clé: manioc, tarte
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