Aujourd’hui je vous emmène sur une terre de métissages par excellence : la Guyane. Située en Amérique du Sud, ce département d’outre-mer tire profit de sa diversité culturelle et de ses héritages multiples – amérindien, créole, européen et africain – pour offrir une cuisine unique et délicieuse. Je vous propose donc de découvrir quelques unes de ses recettes les plus emblématiques. Embarquement immédiat pour un feu d’artifices de saveurs à déguster avant même de vous offrir un vol vers Cayenne pour expérimenter la gastronomie guyanaise.
Dongoués de crabes
Les dongoués de crabes forment un mets typique et délicieux de la cuisine guyanaise, mettant en valeur les crabes de mangrove abondants dans la région. Incarnation de la richesse des produits de la mer en Guyane, ce plat offre une expérience culinaire unique pour les amateurs de fruits de mer. En effet, il se prépare en utilisant principalement les pinces de crabes et nécessite de les nettoyer soigneusement pour en extraire la chair tendre et savoureuse.
Les crabes sont généralement cuits dans une sauce épicée à base d’ail, d’oignons, de piments, de thym et d’autres épices locales. Cette sauce aromatique se mélange parfaitement avec la chair du crabe, créant une combinaison de saveurs délectable.
Mais l’essentiel, les dongoués (ou dombrés dans le reste des Antilles) sont des boulettes fabriquées à partir de farine, d’eau et d’huile. Une recette simple mais efficace pour vous apporter force et énergie dans la durée !
Pimentade de poisson
La pimentade est un plat épicé et savoureux qui occupe une place spéciale dans la cuisine guyanaise. Il s’agit d’une sorte de court-bouillon de poisson réalisé avec, entre autres, du piment, un ingrédient clé de la cuisine créole. Comme souvent sous les tropiques, le poisson est placé dans une marinade pour s’imprégner d’un maximum de saveurs pendant une durée variable allant de quelques dizaines de minutes à une nuit entière !
La pimentade est préparée en faisant revenir des oignons, de l’ail, des poivrons et bien sûr, des piments dans de l’huile chaude. Certains préfèrent utiliser de la pâte de piment. Dans tous les cas, cette combinaison aromatique crée une base riche en saveurs d’autant qu’elle est généralement agrémentée d’épices comme le clou de girofle, le thym, le persil et le bois d’Inde.
La pimentade est souvent accompagnée de riz blanc ou de pain pour équilibrer la chaleur du piment. Ce plat traditionnel délicieusement épicé est apprécié des amateurs de cuisine relevée et représente parfaitement la passion culinaire de la Guyane.
Des variantes peuvent exister où l’on y ajoute des viandes comme le porc, le poulet ou le bœuf, ainsi que des légumes tels que les aubergines, les tomates ou les courgettes.
Le bouillon d’awara
Préparé à base des graines/fruits du palmier du même nom, aussi connu sous le nom de palmier à cire, ce bouillon est riche en saveurs et en textures.
Pour préparer ce plat délicieux, la pulpe d’awara est mélangée à du lait de coco, des épices locales telles que le bois d’Inde, le piment, l’ail et les oignons. La combinaison de ces ingrédients crée une harmonie de saveurs, à la fois douces et épicées.
Mais rassurez-vous, si vous n’avez pas l’occasion de récolter vos propres graines d’awara, vous pouvez vous contenter d’acheter de la pâte d’awaras.
Préparé à l’occasion des fêtes de Pâques et de Pentecôte pour accompagner un poulet ou un poisson boucané, ce qui ajoute une touche de protéines à ce plat réconfortant. Servi chaud et accompagné de riz blanc, le bouillon d’awaras est un véritable délice pour les papilles et une véritable célébration de la gastronomie guyanaise.
Le couac
Le couac est un ingrédient traditionnel de la cuisine guyanaise, une véritable institution culinaire dans la région. Préparée à à base de manioc, une plante largement cultivée en Guyane, le processus de fabrication du couac commence par le broyage du manioc pour obtenir une fine poudre, qui est ensuite tamisée pour éliminer les fibres et obtenir une farine légère et fine. Cette farine de manioc est ensuite cuite à la vapeur dans un moule en bois appelé « kakou. » Le résultat final est une semoule au goût délicat et à la texture granuleuse, similaire à celle de la polenta.
Le couac est souvent consommé accompagné de viandes en sauce, de poisson frit ou de légumes sautés. Vous pouvez également l’associer dans des salades. Il est apprécié pour sa saveur douce et neutre, qui se marie parfaitement avec les plats épicés ou relevés de la cuisine guyanaise. Le couac incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine locale, tout en étant une source importante de nutrition pour les habitants de la région.
Même si des traits communs avec la cuisine des Antilles se retrouvent, vous aurez compris que la cuisine guyanaise a son identité propre, enrichie de nombreuses influences des autres communautés. Dites moi en commentaire si cela vous donne envie d’y goûter et si vous aimeriez avoir l’occasion de tester l’une des recettes évoquées dans ce billet.
