Le rougail saucisses, cette recette typique qui nous fait voyager directement à l’île de la Réunion…
C’est une recette plus simple qu’il n’y parait avec un minimum d’ingrédients… Pour ma part je l’aime avec les saucisses boucanées (disponible dans certaines épiceries asiatiques en Métropole). Vous pouvez les remplacer avec de bonnes saucisses fumées type Montbéliard, ou des saucisses de Toulouse classiques.
Ingredients
- 600 g de saucisses boucanées
- 5 belles tomates mûres
- 2 oignons
- 2 gros piments verts facultatif
- 2 petits piments verts facultatif et au goût
- sel
Instructions
- Placer les saucisses préalablement piquées dans une grande casserole d'eau froide et amener à frémissement pour 10 minutes. Egoutter, rincer et couper en rondelles de 2cm d'épaisseur.
- Emincer les oignons et concasser les tomates. Couper les piments verts en lamelles.
- Faire dorer les saucisses dans une marmite avec une cuillerée d'huile. Ajouter les oignons et bien mélanger pendant 3 minutes. Poursuivre en ajoutant la tomate. Ajouter les lamelles de piments verts.
- Couvrir la marmite, et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise (environ 20 à 30 minutes). Il est inutile de rajouter de l'eau... Veiller à mélanger la préparation de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Servir avec du riz blanc, des grains (haricots rouges, lentilles...) et un petit rougail tomate ou mangue pour la fraîcheur.
Notes
Les saucisses boucanées sont naturellement épicées ; Il est donc inutile de rajouter de l'ail, du gingembre et du thym à la préparation, car la recette traditionnelle n'en contient pas. Cependant, à défaut de trouver de bonnes saucisses, vous pouvez en rajouter lors de la cuisson en même temps que l'oignon à raison de 2 gousses d'ail pilées, 2cm de racine de gingembre et une branche de thym. Le curcuma se rajoute dans les caris et non dans les rougails...
