Colombo de poulet
Le colombo est l'un des plats emblématiques des Antilles.Vous pouvez le préparer avec du poulet, du porc, du cabri, du poisson… Le légume de base reste la pomme de terre (pour épaissir la sauce légèrement), mais vous pouvez y ajouter de l'aubergine (souvent utilisée), christophine… c'est au goût de chacun et selon la viande utilisée. A l’origine, ce plat inventé par les Indiens venus travailler aux Antilles est préparé avec de la pâte de massalé (que je recommande fortement), mais de nos jours la poudre de colombo est plus couramment utilisée dans les foyers. Chaque famille, chaque personne a son adaptation personnelle.
INGRÉDIENTS
S
- 1 beau poulet fermier de préférence (1,5kg environ)
- 2 grosses pomme de terre
- 1 oignon jaune
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 cc de graines à roussir
- 1 branche de thym
- 2 cs de pâte de massalé ou 1/2 sachet de poudre à colombo 100g environ
- 1 piment pour la cuisson
- quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson
Marinade de la viande
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 cc de pâte à colombo (ou 2 cs de poudre)
- sel et poivre
- 10 cl d’eau
PRÉPARATIONS
- Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (au minimum 2h).
- Hacher l’oignon, cives et persil.
- Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile. Ajouter les graines à roussir (sans les faire brûler).
- Saisir légèrement le poulet sur toutes les faces (penser à réserver la marinade). Ajouter oignon, cives, persil, thym et faire revenir.
- Ajouter la pâte de massalé (détendue avec un peu d’eau), puis la marinade réservée et les pommes de terre en morceaux.
- Couvrir d’eau juste à hauteur. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
- Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à couvert. La sauce doit réduire un peu.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson. Servir avec du riz basmati.
Equipment
Ingrédients
Marinade de poulet
- 1 poulet découpé
- 2 gousses d'ail
- 1 piment végétarien
- 2 c à soupe poudre à colombo
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 citron vert
- 10 cl eau
Autres ingrédients
- 1 filet huile
- 1 c. à café graines à roussir
- 1 oignon jaune
- 4 branches cives
- 2 branches thym
- 4 branches persil plat
- 2 c. à soupe pâte à colombo (massalé)
- 5 cl eau
- 1 grosse pomme de terre
- 1 aubergine
- eau
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
Instructions
- Placer le poulet découpé dans un grand saladier.
- Ecraser les 2 gousses d'ail.
- Découper finement le piment végétarien.
- Ajouter la poudre à colombo, le sel, le poivre, le jus d'un citron vert et 10 cl d'eau.
- Remuer le poulet dans ce mélange pour bien l'imprégner.
- Réserver 2h au réfrigérateur.
- Dans une cocotte, verser un filet d'huile.
- Ajouter quelques graines à roussir.
- Faire revenir les morceaux de poulet mariné pour qu'ils dorent.
- Ajouter l'oignon finement tranché.
- Parsemer de cives fraîches.
- Déposer le thym dans la cocotte.
- Ajouter le persil plat découpé en morceaux.
- Retourner les morceaux de poulet à l'aide d'une cueiller en bois pour qu'ils soient bien en contact avec toutes les plantes aromatiques.
- Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la pâte à colombo avec 5 cl d'eau pour délayer.
- Verser le mélange obtenu dans la cocotte.
- Ajouter la marinade de poulet.
- Nettoyer, peler et découper une grosse pomme de terre pour l'ajouter à la cocotte.
- Nettoyer, découper une aubergine et verser les morceaux obtenus dans la cocotte.
- Couvrir d'eau jusqu'à la hauteur des ingrédients dans la cocotte pour que plus rien ne dépasse.
- Saler et ajouter un piment végétarien brut.
- Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.
- A la fin de la cuisson, ajouter le jus d'un citron vert comme exhausteur de goût.
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