Gros gâteau au coco

Voici un gâteau typique bien remplissant… à l’apparence d’un gâteau breton ou basque. Il est fourré avec de la confiture de noix de coco, mais l’on peut varier avec de la confiture de banane, goyave…
** vous pouvez vous passer de l’œuf pour un gâteau encore plus compact, comme à l’époque**

Pour un moule de 20x20cm

  • 250g de farine
  • 125g de sucre de canne
  • 125g de beurre doux mou
  • 5cl d’eau
  • 1+1 œuf pour la dorure
  • 1cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron vert
  • 1cc d’essence de vanille et gouttes d’amande amère
  • 1 pincée de cannelle et noix de muscade
  • confiture de noix de coco (maison de préférence)

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Préparation

Disposer dans une casserole le sucre, l’eau, le zeste de citron, cannelle et muscade.
Laisser frémir le temps que le sucre soit fondu.
Laisser tiédir le sirop obtenu.
Disposer dans un saladier le beurre mou et y ajouter le sirop tiédi.
Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter ensuite l’œuf, la vanille et amande amère.
Poursuivre avec la farine, levure et sel.
Étaler la moitié de la préparation dans un moule préalablement beurré.
Ajouter une couche de confiture en laissant 2cm de bords libres.
Ajouter enfin l’autre partie de pâte sur la confiture.
Dorer le gâteau avec l’œuf restant et réaliser des stries à l’aide d’une fourchette.
Enfourner à 180° pour 40 minutes.
Bien laisser refroidir.
Le gâteau sera bien meilleur dégusté le lendemain…

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La recette en vidéo

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