Didiko avec morue, bananes vertes, concombre et avocat
Recettes salées

Morue et bananes vertes (poyos, ti-nains ou figues vertes)

La banane verte a plusieurs dénominations aux Antilles (poyo, ti nain ou figue), il s’agit de la banane dessert encore verte qui sera consommée comme un légume. Ce plat est assez populaire aux Antilles, à l’époque il était considéré comme étant le plat des pauvres. Je réalise une sauce proche de la « sauce chien » pour l’accompagner, mais à l’origine il est simplement arrosé d’un filet d’huile et accompagné d’un peu de piment au goût de chacun.

Morue et bananes vertes (poyos, ti-nains ou figues vertes)

Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 4 bananes vertes
  • 1 morceau beaude morue salée
  • 1 petit concombre
  • 1 avocat
  • 1 feuille de bois d’inde

Sauce

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de cives
  • 1 piment végétarien
  • 1 cs de vinaigre blanc
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • sel et poivre
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • sel et poivre

Instructions

  • Mettre à dessaler la morue dès la veille dans un grand volume d’eau froide.
  • Couper les extrémités des bananes et les éplucher en réalisant une entaille au couteau tout le long pour s’aider. Attention : réaliser cette opération sous l’eau, la banane verte étant très collante…
  • Réunir dans un faitout, les bananes, la morue, la feuille de bois d’inde et couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition pour 20 minutes (laisser le tout dans le faitout avec l’eau jusqu’au service).
  • Couper le concombre en rondelles ou le râper et mettre à dégorger pour 10 minutes.
  • Couper l’avocat en lamelles.
  • Réaliser la sauce en coupant finement l’oignon, cives, ail et piment, puis mélanger avec le reste des ingrédients.
  • Servir les bananes accompagnées de morue, concombre, avocat et arroser le tout de sauce.
  • Les bananes et la morue doivent être servis tièdes.

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