La banane verte a plusieurs dénominations aux Antilles (poyo, ti nain ou figue), il s’agit de la banane dessert encore verte qui sera consommée comme un légume. Ce plat est assez populaire aux Antilles, à l’époque il était considéré comme étant le plat des pauvres. Je réalise une sauce proche de la “sauce chien” pour l’accompagner, mais à l’origine il est simplement arrosé d’un filet d’huile et accompagné d’un peu de piment au goût de chacun.
INGRÉDIENTS
- 4 bananes vertes
- 1 morceau de morue salée
- 1 petit concombre
- 1 avocat
- 1 feuille de bois d'inde
Sauce
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de cives
- 1 piment végétarien
- 1 cs de vinaigre blanc
- 2 cs d'huile de tournesol sel et poivre
- 2 cs d'huile de tournesol
- sel et poivre
PRÉPARATIONS
- Mettre à dessaler la morue dès la veille dans un grand volume d'eau froide.
- Couper les extrémités des bananes et les éplucher en réalisant une entaille au couteau tout le long pour s'aider. Attention : réaliser cette opération sous l'eau, la banane verte étant très collante...
- Réunir dans un faitout, les bananes, la morue, la feuille de bois d'inde et couvrir d'eau.
- Porter à ébullition pour 20 minutes (laisser le tout dans le faitout avec l'eau jusqu'au service).
- Couper le concombre en rondelles ou le râper et mettre à dégorger pour 10 minutes. Couper l'avocat en lamelles.
- Réaliser la sauce en coupant finement l'oignon, cives, ail et piment, puis mélanger avec le reste des ingrédients.
- Servir les bananes accompagnées de morue, concombre, avocat et arroser le tout de sauce. Les bananes et la morue doivent être servis tièdes.
