Et si on tentait les boudins de poissons maison?
Ingredients
- 500g de filet de poisson blanc (dorade, tazar, cabillaud…)
- Marinade : 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment végétarien, sel, poivre
- 250g de pain rassi
- 1 oignon jaune
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 2 branches de thym
- 1 pincée de bois d’inde moulu
- 5 càs d’huile de tournesol
- lait demi-écrémé (quantité à ajuster)
- piment fort (au goût)
- environ 2 mètres de boyaux de porc (32/34)
- ficelle de cuisine
Instructions
- Mettre à mariner le poisson avec le jus de citron, ail et piment hachés, sel, poivre. Réserver au minimum 2 heures au frais.
- Mettre à tremper le pain rassis dans de l’eau pour 10 minutes.
- Égoutter et bien presser entre les mains.
- Mixer ensemble le poisson et sa marinade, pain, oignon, cives, persil, thym, bois d’inde, huile.
- Ajouter du lait à la préparation pour la rendre onctueuse. La préparation ne doit pas être trop liquide, ajuster la quantité au fur et à mesure.
- Faire tremper les boyaux dans un bol d’eau pour retirer le sel.
- Couper la ficelle en brins de 15 cm.
- Introduire la farce dans les boyaux à l’aide d’un entonnoir.
- Former des chapelets de 4 boudins de 8cm en attachant la ficelle aux extrémités.
- Cuire les chapelets pendant 30 minutes dans de l’eau frémissante (qui ne doit jamais bouillir). Pour contrôler la cuisson, piquer avec un cure-dent : seule l’huile doit apparaître.
Notes
Remplacez le poisson par de la morue dessalée
