Aux Antilles, les dombrés sont, par définition, des petites boules de pâte cuites avec des légumes secs (lentilles ou haricots rouges) et des morceaux de viande en salaison (lard, queue de cochon) ou encore dans une sauce à base de tomate et de crustacés (ouassous, écrevisses, crevettes, crabes) comme pour cette recette.
Ingredients
- 500 g de crevettes crues non-décortiquées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 4 branches de cives
- 2 tomates
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 branche de thym
- 1 feuille de bois d'Inde
- huile de roucou
- 1 piment fort ou végétarien
- Marinade
- 1 citron vert
- 1 piment végétarien
- sel & poivre
- Pâte à dombrés
- 300 g de farine
- 20 cl d’eau tiède environ
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mettre à mariner les crevettes avec les ingrédients de la marinade et réserver au frais pour 2h au minimum (idéalement une nuit).
- Préparer la pâte à dombrés en mélangeant la farine, l'eau et le sel.
- Confectionner les dombrés (taille d’une olive). Réserver dans un plat fariné.
- Hacher l'oignon, ail, cives, persil et tomates.
- Faire revenir les condiments hachés avec le thym et bois d'inde dans un filet d'huile de roucou. Ajouter la tomate, le concentré et laisser réduire 2 minutes en mélangeant.
- Ajouter les crevettes, mélanger, et mouiller d'eau à hauteur.
- Ajouter ensuite les dombrés et un piment. (Si vous utilisez un piment fort, veuillez à ne pas le percer... il doit rester intact, au risque d'avoir un plat immangeable)
- Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en veillant à mélanger de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement. Arroser avec un filet de jus de citron en fin de cuisson.
