La saveur acidulée du maracudja associée à la puissance du chocolat noir pour un résultat exquis. On vous en redemandera !
Ingredients
- pour le biscuit
- 4 oeufs moyens
- 125 g de sucre de canne
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’arôme vanille
- pour le sirop
- 75 ml d’eau
- 75 g de sucre
- 2 cs de rhum
- pour le reste de la recette
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
- 2 cs de confiture de maracuja
- cacao en poudre non-sucré
Instructions
le biscuit
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincé de sel.
- Blanchir les jaunes avec le sucre l’arôme, puis incorporer la farine.
- Terminer en incorporant les blancs montés à la préparation délicatement.
- Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pour 12 minutes de cuisson environ.
- Quand le biscuit est cuit, le disposer sur un torchon et laisser tiédir.
la ganache montée
- Porter la crème à frémissement.
- Ajouter le chocolat avec le beurre et bien mélanger. Placer au frais pour une nuit idéalement.
- Fouetter le mélange jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
le sirop
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser bouillir pour 2 minutes.
- Laisser refroidir et ajouter le rhum.
le montage
- Badigeonner de sirop (au pinceau) toute la surface du biscuit.
- Étaler la confiture de maracuja puis les ⅔ de la ganache montée.
- Rouler la bûche délicatement avec le torchon. Réserver au frais pour 1 heure.
- Étaler le reste de la ganache montée sur la surface de la bûche.
- Réaliser des rainures à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer de cacao en poudre.
- Couper les bords de la bûche à l’aide d’un couteau.
- Réserver au frais pour 4 heures, idéalement pour une nuit.
Notes
Privilégiez un chocolat à plus de 50% de cacao pour cette recette. Vous pouvez ajouter une petite touche de noix de coco râpée à votre bûche.
