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Recettes sucrées

Bûche de Noël façon Mont-blanc

Une recette de bûche originale inspirée du traditionnel gâteau Mont-blanc antillais. Les amateurs de coco vont être ravis !

Bûche de Noël façon Mont-blanc

Portions: 8 parts

Ingrédients

Le biscuit

  • 4 oeufs moyens
  • 125 g de sucre de canne
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de zeste de citron vert
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide

La crème

  • 40 cl de lait de coco
  • 1 petite boite de lait concentré sucré 397g
  • 2 càs de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • zeste d’un citron vert

le sirop

  • 75 ml d’eau
  • 75 g de sucre
  • 2 càs de rhum

La décoration

  • 1 poignée de noix de coco râpée

Instructions

Le biscuit

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre et les épices, puis incorporer la farine. Incorporer les blancs montés à l’autre mélange.
  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pour 12 minutes environ.
  • Quand le biscuit est cuit, le disposer sur une surface recouverte de film alimentaire (ou un torchon). Laisser tiédir.

La crème

  • Dans une casserole, disposer le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajouter la vanille, le zeste de citron et 2 càs de noix de coco râpée. Porter à ébullition.
  • Délayer la maïzena avec un fond d’eau froide. Incorporer la maïzena dans la casserole.
  • Mélanger sans cesse au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir la préparation.

Le sirop

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser bouillir pour 2 minutes.
  • Laisser refroidir et ajouter le rhum.

Le montage

  • Badigeonner de sirop (au pinceau) toute la surface du biscuit. Étaler ⅔ de la crème.
  • Rouler la bûche délicatement avec le film alimentaire ou le torchon. Réserver au frais pour 1 heure.
  • Étaler le reste de la crème sur la surface de la bûche. Parsemer de noix de coco râpée.
  • Parer(couper) les bords en biais à l’aide d’un couteau. Réserver au frais pour 4 heures, idéalement la veille.

Notes

Mon conseil : Pour un goût de coco plus prononcé, vous pouvez torréfier à la poêle (à sec) la noix de coco râpée en surveillant bien la cuisson et en mélangeant constamment jusqu’à atteindre une coloration dorée.

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