Une idée d’entrée chic et surtout délicieuse pour les inconditionnels du fameux lambi
Ingredients
- 400 g de lambi
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 piment végétarien
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 1 cs bombée de farine
- 2 cs de chapelure
- sel et poivre
Instructions
- Bien nettoyer le lambi et le frotter avec un citron. Le couper en petits morceaux.
- Hacher l’échalote, ail, piment et émietter le thym. Réunir dans un autocuiseur le lambi et les aromates hachés.
- Mouiller avec le vin blanc et couvrir d’eau juste à hauteur.
- Faire cuire pendant une heure à compter du chuchotement de la soupape.
- Au terme de la cuisson, égoutter en veillant à conserver le jus de cuisson.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger.
- Poursuivre en ajoutant du jus de cuisson en mélangeant continuellement. La préparation ne doit pas être trop liquide, elle doit napper la spatule.
- Ajouter la crème, et laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter le lambi, mélanger, et rectifier l’assaisonnement.
- Répartir la préparation dans des ramequins. Parsemer de chapelure. Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes.
Notes
Améliorez la recette en ajoutant un cercle de pâte feuilletée de la taille des ramequins après y avoir disposé la préparation. Dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner 20 minutes à 200°C. Servir avec une salade verte.
