Poulet boucané & sauce chien

Un des incontournables de la cuisine antillaise, le fameux poulet boucané. Pour cette recette j’ai utilisé de la canne à sucre que j’ai déposé sur les braises de mon barbecue. Il est possible d’utiliser en remplacement de la canne à sucre du pain rassi préalablement trempé à l’eau et essoré sur toute la surface de vos braises. A noter que l’utilisation d’un barbecue avec un couvercle est nécessaire. La cuisson se fera donc à couvert, elle sera lente et douce afin d’obtenir une viande boucanée c’est à dire fumée.

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet (fermier de préférence)
  • morceaux de canne à sucre coupés en tronçons (ou pain mouillé et essoré)
  • marinade : 1 oignon, 2 branches de cive, 2 gousses d’ail, 2 branche de thym, 1 piment végétarien, 1 citron vert, 5cl d’eau, sel et poivre
  • sauce chien : 1 petit oignon, 4 branches de cive, 4 branches de persil plat, 2 gousses d’ail, 1 piment végétarien, pâte de piment fort, 1 citron vert, 10cl d’huile de tournesol, 10cl d’eau chaude, sel et poivre

Préparation

La veille de préférence, (minimum 4h avant cuisson), réunir les ingrédients nécessaires à la marinade dans le bol de mixeur et mixer la préparation.
Dégraisser les cuisses de poulet et les entailler à l’aide d’un couteau.
Ajouter la marinade au poulet et réserver au frais.

Le lendemain, préparer le barbecue. Disposer les morceaux de canne ou pain mouillé sur la surface des braises. Il ne doit pas y avoir de flammes.
Disposer la grille et les morceaux de poulet par dessus. Fermer le barbecue avec le couvercle. Veiller à conserver la marinade du poulet
Retourner les cuisses de poulet toutes les 30 minutes en les badigeonnant avec la marinade. Il faut compter 2h30 de cuisson en moyenne afin d’obtenir une viande bien boucanée.

 

 

 

 

 

 

Préparation de la sauce chien :
Hacher finement les ingrédients, oignon, ail, cives, persil, piment.
Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, pâte de piment (au gout).
Poursuivre avec l’huile et l’eau chaude (pas bouillante).
Mélanger, et laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation.

Servir le poulet accompagné de sauce chien.

 

La recette en vidéo

Vous avez apprécié cette recette ?

N'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter pour ne plus en manquer une seule !

Vous recevrez mes dernières recettes par e-mail dès leur publication.

Vous aimez mon blog ?