L’aubergine appellée « Bélangère » aux Antilles est un légume que j’adore cuisiner, notamment comme ici en beignets. Vous obtiendrez une préparation ultra croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. N’hésitez pas à varier les plaisirs avec de la courgette par exemple…
Ingredients
- 1 grosse aubergine
- 100 g de farine
- 10 cl d'eau gazeuse glacée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 branches de cives
- 2 branches de persil
- 1 piment végétarien
- 1 branche de thym émiettée
- sel et poivre
- 1 pincée de glutamate de sodium facultatif
Instructions
Couper les aubergines en tranches, saler et laisser dégorger le temps de préparer la pâte.
Pour la pâte :
- Disposer la farine, sel, poivre, dans un saladier. Mélanger et creuser un puit.
- Ajouter le jaune d'oeuf au centre et l'eau gazeuse petit à petit en mélangeant bien.
- Poursuivre en ajoutant, les aromates préalablement ciselés.
Pour la friture :
- Faire chauffer un bain d'huile spécial friture (ou tournesol) à feu moyen.
- Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte, et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Egoutter sur du papier absorbant et déguster rapidement.
Notes
Le glutamate de sodium appelé aussi "sel chinois" ou "Ve-Tsin" servira d'exhausteur de goût. A consommer avec parcimonie...
