Fricassée de lambi
Je vous propose ici un incontournable de la cuisine antillaise : La fricassée de lambi appréciée pour sa saveur et texture unique
Ingrédients
- 800 g de lambi nettoyé
- 4 c. à soupe de mélange aromatique (cives, persil, ail, piment végétarien, thym)
- 2 tomates bien mûres
- 4 c. à soupe d'huile de roucou ou tournesol
- 2 clous de girofle
- 1 citron vert
- 1 piment antillais pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation
- Couper le lambi en morceaux. L’assaisonner à votre goût (pour moi : jus de citron vert, ail, piment végétarien, sel, poivre). Réserver au frais pendant 4h / depuis la veille idéalement.
- Faire chauffer l’huile de roucou dans un faitout et y faire roussir le lambi. Quand il a lâché toute son « eau » et qu’il commence à dorer, ajouter le mélange aromatique, girofle puis la tomate coupée en morceaux.
- Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes puis couvrir avec 500ml d’eau. Ajouter le piment fort en veillant à ne pas le percer. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson : le lambi doit être tendre, sinon poursuivre la cuisson).
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter le jus de citron.
