Ingredients
- Le biscuit (appelé gâteau fouetté)
- 4 oeufs
- 200 g de sucre canne ou blanc
- 100 g de farine
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- vanille
- amande amère liquide
- zeste de citron vert
- Crème au coco
- 40 cl de lait de coco
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre canne ou blanc
- 50 g de farine
- 2 cs de noix de coco râpée
- vanille
- zeste de citron vert
- Sirop
- 100 g de sirop de sucre de canne
- 2 cs de rhum
- Décoration
- 100 g noix de coco râpée
- langues de chat facultatif
- cerises confites facultatif
Instructions
Le biscuit
- Préparer tous les ingrédients à l’avance.
- Préchauffer le four à 180°.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les épices et arômes.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Serrer les blancs en incorporant le sucre en trois fois.
- Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige.
- Terminer en ajoutant la farine tamisée sur le mélange à l’aide d’une maryse.
- Verser dans un moule beurré.
- Enfourner pour 25 minutes environ.
- Démouler, laisser refroidir sur une grille.
La crème au coco
- Dans une casserole, porter le lait de coco à frémissement.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter la vanille (et le zeste de citron) puis la farine.
- Verser le lait petit à petit sur le mélange en fouettant. Ajouter la noix de coco râpée.
- Remettre la crème à épaissir à feu doux.
- Transvaser dans un saladier. Laisser refroidir.
Le montage
- Découper le gâteau dans le sens de l'épaisseur en 2 disques.
- Badigeonner les disques de biscuit avec le sirop.
- Étaler les ⅔ de crème sur un disque et reformer le gâteau avec l’autre disque. Étaler le reste de crème sur le dessus et pourtour du gâteau.
- Saupoudrer de noix de coco sur le dessus.
- Placer les langues de chat sur le pourtour. Décorer avec les cerises confites.
- Réserver au frais pour 4h minimum.
