On les adore ! Les pâtés salés sont à consommer sans modération à l’heure de l’apéro.
Ingredients
- Pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 125 g de saindoux ou margarine
- 1 cc de sel
- 5 cl d'eau environ
- Pour la farce
- 200 g d'échine de porc hachée nature
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 piment végétarien
- 1 pincée de girofle moulu
- 1 branche de thym
- 1 feuille de bois d'inde
- 1/2 citron vert
- pâte de piment fort au goût
- sel & poivre
- 1 oeuf pour dorer
Instructions
- Mélanger la farine, la margarine coupée en morceaux et le sel.
- Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former la pâte. Ne pas pétrir trop longuement.
- Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.
- Hacher finement oignon, ail, cives, persil et piment.
- Faire revenir les condiments hachés avec un filet d’huile.
- Ajouter l’échine de porc hachée et mélanger.
- Ajouter ensuite la pincée de girofle, bois d’inde, thym et le jus de citron.
- Mélanger régulièrement en faisant revenir 10 minutes à feu moyen.
- Rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir la préparation au terme de la cuisson.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Déposer une cuillerée de farce sur la moitié des cercles de pâte.
- Recouvrir avec les autres cercles de pâte.
- Humidifier le pourtour avec un peu d’eau.
- Bien souder les bords en appuyant avec une fourchette.
- Dorer les pâtés à l’aide d’un pinceau avec un œuf entier battu.
- Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Traditionnellement, la pâte se réalise avec du saindoux. Vous pouvez remplacer celui- ci par de la margarine comme ici, ou utiliser un mélange moitié saindoux & moitié margarine. Pour une version express utilisez une pâte brisée ou feuilletée du commerce prête à l’emploi. Les petits pâtés peuvent se décliner avec du bœuf haché, du thon, de la sardine, de la morue, du crabe, du poulet...
