Il est partout sur les tablées de réveillon aux Antilles ! Découvrez la recette du traditionnel cochon roussi ou ragoût de porc c’est comme vous voulez … Tant que c’est bon !
Ingredients
- 1 kg de rouelle de porc
- 1 citron vert
- 1 piment végétarien
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de girofle moulu
- 1 pincée de bois d’inde moulu
- 1 oignon jaune
- 2 branches de thym
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil
- 1 piment pour la cuisson
- sel et poivre
Instructions
- La veille idéalement (4h au minimum), couper la rouelle de porc en morceaux réguliers.
- Mettre à mariner avec le jus de citron, puis l’ail et le piment haché, pincée de girofle et de bois d’inde, sel, poivre et un verre d’eau. Réserver au frais.
- Le lendemain, faire chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile.
- Saisir les morceaux de viande sur une première face (en veillant à conserver la marinade). Attention aux projections… Il est important de ne pas mélanger la viande directement.
- Quand toutes les faces sont bien dorées commencer à mélanger.
- Emincer l’oignon et hacher les branches de cives et persil.
- Ajouter les condiments hachés avec la viande.
- Bien mélanger pendant deux minutes.
- Ajouter le thym, la marinade de la viande, un grand verre d’eau et le piment pour la cuisson. Ne pas trop couvrir d’eau (juste à hauteur).
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin au terme de la cuisson.
Notes
Servez votre ragout accompagné d’ignames et de pois d’angole consommés.
