Court-Bouillon de poisson
Cuisson lente et méticuleuse pour mettre en valeur un poisson frais juste pêché. Des arômes, de la couleur et des saveurs, voilà une recette qui ravira vos papilles.
Ustensile
- 1 couteau
- 1 sauteuse
Ingrédients
- 1 kg de poisson (vivaneau, dorade…)
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon jaune
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d'huile de roucou
- 1 piment pour la cuisson
Marinade
- 1 citron vert
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 piment végétarien haché
- 10 cl d'eau
- sel & poivre
En fin de cuisson
- 1/2 citron vert
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
Préparation
- Nettoyer les poissons (écailler, vider et rincer).
- Mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (2h au minimum).
- Émincer l'oignon, hacher les cives, le persil, et couper les tomates en morceaux.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de roucou. Y faire revenir les oignons, cives, persil et thym.
- Ajouter les morceaux de tomates, le concentré et un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes
- Ajouter le poisson, la marinade du poisson et 10cl d'eau. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d'avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson. Le temps de cuisson va dépendre de la fermeté du poisson (environ 10 à 15 minutes).
- Arroser avec le jus du demi-citron vert mélangé à la gousse d'ail hachée et la cuillère d'huile. Laisser mijoter encore 1 minute.
- Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Servir avec du riz ou des légumes racines par exemple (bananes plantain, igname, fruit à pain…)
