Et si on revisitait le traditionnel court-bouillon de poisson ? De la citronnelle péyi et du lait de coco pour apporter un peu de peps et de douceur à notre court-bouillon. Vous m’en direz des nouvelles 😉
En partenariat avec l’IREPS Guadeloupe pour le projet TITIRI.
Court-bouillon de vivaneau au lait de coco et citronnelle
Et si on revisitait le traditionnel court-bouillon de poisson ? De la citronnelle péyi et du lait de coco pour apporter un peu de peps et de douceur à notre court-bouillon. Vous m’en direz des nouvelles 😉
Ingrédients
- 500 g de vivaneau entier
- 2 tomates bien mûres
- ml de lait de coco
- 4 tiges de citronnelle péyi
- 1 oignon jaune
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile de roucou
- 1 piment pour la cuisson
- 1/2 citron vert
Marinade du poisson
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 100 ml d’eau
- sel & poivre
Préparation
- Nettoyer le poisson (écailler, vider et rincer) puis le couper en morceaux.
- Mettre à mariner avec le jus de citron vert, gousses d’ail, piment, sel, poivre et eau. Réserver au frais pendant 2 heures.
- Émincer l’oignon, hacher les cives, le persil, et couper les tomates en morceaux.
- Dans une sauteuse, faire suer les oignons, cives, persil et le thym dans l’huile de roucou.
- Ajouter les morceaux de tomates, le concentré, les tiges de citronnelle et 100 ml d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Les tomates doivent commencer à fondre…
- Ajouter le poisson et sa marinade ainsi que le lait de coco. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer) sinon utiliser un piment végétarien.
- Laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson. Compter au total 10 minutes de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement, et ajouter le jus d’un demi-citron vert.
Video
Suggestion d’accompagnement
- Bananes jaunes et haricots verts vapeur
Pour un menu équilibré
- Entrée : Taboulé créole au concombre, poivron et maïs
- Dessert : Bavaroise à la papaye
Les recommandations du programme
- Pour limiter votre exposition à la chlordécone, préférez l’achat des poissons et crustacés dans les circuits contrôlés : marchés, épiceries, poissonneries, supermarchés, etc.
- En Guadeloupe, vous pouvez reconnaître les marins pêcheurs professionnels par leur macaron qui garantit qu’ils sont informés de la législation sur les zones de pêche #chlordécone. Plus d’info sur notre page mer : https://titiri.ireps.gp/mer/
- « Le poisson a beaucoup de qualités nutritionnelles. Mais certains poissons peuvent contenir des polluants, c’est pourquoi il est recommandé de varier les espèces. » Plus d’information sur le site Manger Bouger
- Pour préserver votre santé informez-vous sur la chlordécone dans les produits de la pêche.
