Une des recettes prisées lors de la période de Pâques… Si vous utilisez des crabes frais, n’oubliez pas de conserver la « graisse » des crabes se trouvant sous les carapaces, que vous incorporerez lors de la cuisson et qui apportera une saveur particulière à votre plat…
Ingredients
- 1 kg de crabes de terres nettoyés frais ou surgelés
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 feuille de bois d'inde
- 1 branche de thym
- 1 piment pour la cuisson
- 1 citron vert en fin de cuisson
- sel et poivre
- Marinade
- citron vert
- piment végétarien
- sel & poivre
- Pâte à dombrés
- 300 g de farine
- 20 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mettre à mariner les crabes nettoyés avec le jus de citron vert, piment, sel et poivre. Réserver au réfrigérateur pour toute une nuit idéalement.
- Préparer la pâte à dombrés en mélangeant la farine, le sel et l'eau. Réaliser des petites boulettes de pâte et réserver sur une surface farinée.
- Hacher finement, l'oignon, l'ail, cives et persil.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile. Saisir les crabes à feu vif jusqu'à ce qu'ils rougissent.
- Ajouter les lardons, aromates hachés, le thym, (la graisse des crabes), et mélanger.
- Ajouter le concentré de tomate, de l'eau à hauteur, la feuille de bois d'inde et le piment.
- Couvrir, et laisser mijoter pour 45 minutes.
- Ajouter les dombrés et laisser mijoter 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et ajouter le jus d'un citron vert.
