Bûche de Noël fondante à la patate douce, cannelle et vanille
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Bûche de Noël à la patate douce

Portions: 8 personnes

Ingrédients

pour le biscuit

  • 4 oeufs moyens
  • 125 g de sucre de canne
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de zeste de citron vert
  • 1 cc d'arôme vanille

pour la crème

  • 400 g de patate douce à chair blanche
  • 200 g de sucre de canne
  • 30 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • zeste d'un citron vert en ruban
  • 150 g de beurre doux à température ambiante

pour le sirop

  • 75 ml d'eau
  • 75 g de sucre
  • 2 cs de rhum

Instructions

Pour le biscuit

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre et les épices, puis incorporer la farine. Incorporer les blancs montés à l’autre mélange.
  • Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pour 12 minutes environ.
  • Quand le biscuit est cuit, le disposer sur une surface recouverte de film alimentaire (ou un torchon). Laisser tiédir.

Pour la crème

  • Eplucher, laver et couper en cubes les patates douces.
  • Porter à ébullition, l'eau, le sucre et les épices. Ajouter les morceaux de patates douces et cuire 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement.
  • Mixer la préparation et laisser refroidir à l'air libre.
  • Prélever 500g de la préparation et la disposer dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique. Il est important que la préparation et le beurre soient à peu près à la même température... On doit obtenir une crème légèrement mousseuse.

Pour le sirop

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser bouillir pour 2 minutes.
  • Laisser refroidir et ajouter le rhum.

Le montage

  • Badigeonner de sirop (au pinceau) toute la surface du biscuit. Étaler ⅔ de la crème.
  • Rouler la bûche délicatement avec le film alimentaire ou le torchon. Réserver au frais pour 1 heure.
  • Étaler le reste de la crème sur la surface de la bûche. Réaliser des rainures à l'aide d'une fourchette.
  • Parer(couper) les bords en biais à l’aide d’un couteau. Réserver au frais pour 4 heures, idéalement la veille.

Notes

Mon conseil : Pour une version express, vous pouvez utiliser 500g de confiture de patate douce du commerce déjà prête à l'emploi, et ensuite réaliser la crème avec celle-ci et le beurre.