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Bouchons porc & combava

Portions: 30 bouchons

Ingrédients

  • 30 feuillets de pâte Won-Ton
  • 500 g d'échine de porc désossée
  • 6 banches d'oignons verts ou cives
  • 1 cs de fécule de tapioca (manioc)
  • 4 cs de sauce soja (siave)
  • zeste d'un demi combava
  • poivre

Instructions

  • Hacher les oignons verts et l'échine de porc (au hachoir/mixer). Mélanger la viande hachée, avec l'oignon vert, la fécule de tapioca, la sauce soja, le zeste de combava et un peu de poivre.
  • Prendre un feuillet de pâte et y disposer au centre une cuillerée de farce. Ramener les extrémités vers le sommet en pressant légèrement entre l'index et le pouce de façon à obtenir une forme de bouchon.
  • Faire cuire les bouchons à la vapeur dans un panier en bambou (au dessus d'une casserole d'eau frémissante) ou au cuit-vapeur pour 15 minutes. Couvrir le fond du panier ou cuit vapeur de feuilles de salade ou de papier sulfurisé perforé pour éviter que les bouchons accrochent.
  • Servir avec de la sauce soja et de la pâte de piment.

Notes

Les feuillets de pâte Won-Ton se trouvent dans toutes les épiceries asiatiques.
Les bouchons se congèlent facilement (avant cuisson). Ils suffira de les cuire à la vapeur pour une vingtaine de minutes quand ils sont encore congelés. N'hésitez pas à varier les plaisirs avec du poulet (haut de cuisse), des crevettes...