Court-bouillon de rouget, riz et banane jaune
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Court-bouillon de poisson

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 poissons environ 800g
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 oignon jaune
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d'inde
  • 1 cc de concentré de tomate
  • 2 cs d'huile de roucou
  • 1 piment pour la cuisson

Marinade

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment végétarien
  • 10 cl d'eau
  • sel & poivre

En fin de cuisson

  • 1/2 citron vert
  • 1 cs d'huile de tournesol

Instructions

  • Nettoyer les poissons (écailler, vider et rincer).
  • Mélanger avec les ingrédients de la marinade.
  • Réserver au frais idéalement pour une nuit (2h au minimum).
  • Émincer l'oignon, hacher les cives, le persil, et couper les tomates en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.
  • Y faire revenir les oignons, cives, persil, thym et bois d'inde.
  • Ajouter les morceaux de tomates, le concentré et un peu d'eau.
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter le poisson, 4cs de la marinade du poisson et 10cl d'eau.
  • Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d'avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson.
  • Le temps de cuisson va dépendre de la fermeté du poisson (environ 10 à 15 minutes).
  • Arroser avec le jus du demi-citron vert mélangé à la gousse d'ail hachée et la cuillère d'huile.
  • Laisser mijoter encore pour 1 minute.
  • Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.Servir avec du riz ou des légumes racines par exemple (bananes plantain, igname, fruit à pain...)